物理学揭秘瑞士奶酪“玫瑰花”形刨片成因

瑞士半硬质奶酪“修士头”（Tête de Moine）常通过一种名为Girolle的专用刨片工具进行旋转式刨削，形成宛如玫瑰花瓣的奶酪刨片。法国物理学家最新研究发现，这种美丽的“奶酪花”并非偶然，而是由奶酪中心与边缘在成熟过程中形成的摩擦差异所致。团队通过电动Girolle装置控制刨削速度，并建立一个“类奶酪材料”塑性模型，揭示边缘比中心更干硬，导致刨片厚薄不均，从而自然卷曲形成花状边缘。这一机制不仅有助于调控精致食品形态，也为金属切削等工程制造中的材料塑形提供新思路。