培根要不要贴“致癌警告”？英国学者再度喊话：关键在“亚硝酸盐”与清晰标识

 英国多位学者呼吁：在培根、火腿等加工肉类上加贴类似香烟的健康警示，因为这类产品常用的亚硝酸盐在体内可转化为亚硝胺并损伤DNA，提高结直肠癌等风险；IARC早在2015年已把“加工肉”列为一类致癌物，人群证据显示每日摄入约50克加工肉与结直肠癌风险上升相关。呼吁者援引近十年约5.4万例结直肠癌的估算，建议政府推动“警示标签+限量/替代”的组合方案，并用更清晰的配料标识（如E249/E250）帮助消费者做出知情选择。监管方面，欧盟已通过修订案下调加工肉制品中亚硝酸盐/硝酸盐允许添加量，并自2025年起分阶段实施更严标准；产业一方担心食品安全与保质期，但食品与公共健康领域普遍认为在现代冷链卫生条件下，无亚硝酸盐工艺已可规模化，市面也已有无亚硝酸盐选项。对个人而言，更稳妥的做法是减少加工肉摄入、阅读成分表、关注分量与频次，同时把整体饮食结构与体重管理放在同等重要的位置；对监管与行业而言，循序推进“限量—替代—警示并举”，在口味、保质与健康之间给出更透明的选择与路线图。