电流可能是制作更好咖啡的关键

俄勒冈大学化学家克里斯托弗·亨登长期研究影响咖啡品质的因素。他的最新项目是通过向咖啡样品中发送电流来测量其风味，并在《自然通讯》杂志上发表了这一研究成果。此前，亨登的研究小组开发了一种数学模型，用于精确控制水的流动和压力以优化意式浓缩咖啡的提取率（EY），从而减少浪费并确保每次都能制作出口感一致且美味的咖啡。最新的研究发现，在研磨前向咖啡豆喷洒少量水分可以显著降低静电荷，进而减少研磨后的结块现象，提高咖啡品质。这项技术已被一些优秀的咖啡师采用，并首次得到了科学验证。亨登和他的团队还与火山学家合作，利用类似原理来解释咖啡粉中的微观颗粒形成原因。