德国科学家发现地球上最苦物质，来自一种不起眼的蘑菇

德国研究人员在一种名为Amaropostia stiptica（苦革菌）的蘑菇中，发现三种全新苦味化合物，其中一种命名为“寡孔素D（oligoporin D）”的成分被认为是目前已知最苦的天然物质。它在每升仅63微克的浓度下即可激活人类的苦味受体，相当于1克物质滴入100个浴缸中的水。这项研究不仅拓宽了人类对苦味分子的认知，还可能推动健康食品与饱腹感调控领域的发展，揭示为何某些非有毒食材也能强烈排斥食欲的深层机制。研究发表于《农业与食品化学期刊》。