物理学家破解完美Cacio e Pepe食谱：避开“奶酪结块”难题

德国马克斯·普朗克复杂系统物理研究所的物理学家与巴塞罗那大学和奥地利科学技术研究所的学者合作，科学解析了意大利经典菜肴Cacio e Pepe的制作过程，并提出了一种避免奶酪结块的“完美食谱”。这道菜仅需四种主要原料：意大利面、佩科里诺奶酪、黑胡椒和水。然而，其简单的制作过程往往因奶酪与水混合时出现的“奶酪结块”（即“马苏里拉阶段”）而受影响。研究团队通过多次实验，在不同温度和淀粉浓度条件下，记录了奶酪和水的变化，绘制出反映奶酪蛋白质与温度关系的U形曲线。结果显示，奶酪结块的关键在于水中的淀粉含量不足，而许多意大利面在煮制后无法释放足够淀粉，从而导致结块。
研究人员建议，在制作Cacio e Pepe时，可加入少量玉米淀粉以提高水中的淀粉浓度，从而稳定奶酪与水的混合状态，成功避开“马苏里拉阶段”，并制作出质地均匀的酱汁。这一科学方法为家庭厨师和专业厨师提供了可靠的制作指南，让经典菜肴更加完美呈现。